Az Egyesült Államok, az Egyesült Királyság és Dánia nemzetközi tudósok csoportja először kísérletet végzett a japán miso miso miso fermentációs folyamatáról a levegőben. A terméket a Nemzetközi Űrállomáson (ISS) hozzák létre. A kutatást a tudományos Iceence folyóiratban tették közzé. 2020 márciusában a kutatócsoport egy kis tartályt küldött a Kodzi kultúrájával, sóval és gombájával az ISS -hez, ahol még 30 nap volt erjesztésre, mielőtt Miso -ként visszatért a Földre. Miso két másik oldalát erjesztették a Földön: az egyik Cambridge -ben, Massachusetts (USA), a másik pedig Koppenhága (Dánia). Környezetérzékelő a fermentációs környezet megfigyelése, a hőmérséklet, a páratartalom, a nyomás és a sugárzás javítása. Miután az ISS -ből származó MISO visszatért a Földre, a szakértők elemezték a mikrobiológiai közösségeket, amelyek ízt és szenzoros természetet alakítottak ki. Felfedezték, hogy a MISO -val az ISS -szel sikeresen erjesztették, de a MISO -ban jelenlévő baktériumközösségekben jelentős különbségek voltak. A fő íz (szem előtt tartva) továbbra is felismerhető, de a Miso Univerzum „zavart” jegyzetet kapott. A mikroorganizmusok különböznek ugyanolyan anyagoktól, mint a világ, megerősítve a baktériumok adaptációját az ISS -feltételekkel, de az összes ízlésnek finom és ehető mintáknak tekintik. A szakértők szerint a jövőben a fermentációs termékek diverzifikálhatják az étrendet hosszú távú feladatokban (például a Marsra repülve). A tudósok azt tervezik, hogy kísérletezzenek más erjesztett termékekkel – a kimchi -tól a sajtig. Lehet, hogy a jövőben az első „Space Cheese Man” vagy akár egy kis sör jelenik meg az ISS -en.
